|
企業文化
??????練市鎮歷史悠久，傳統文化底蘊深厚。它南枕莫干山、北眺太湖，自南而 北，流淌著京杭運河的悠久和繁榮；自西而東，從“營房閣”到“九天閣”，演繹著江南水鄉的恬淡與閑適。東南西北，凝聚著物華天寶，薈萃著人杰地靈，縱橫交錯著五千年的水鄉文明。在這片古老的土地上，隨手捧一把泥土，就能攥出秦時的醇香，隨手掬一把清水，就能流淌出唐代的富貴與典雅，它如一壇陳年的美酒，四溢著歷史的璀璨與芬芳，積淀著歷史的厚重和恢弘。
??????我們無法穿越時空的遂道，但歲月在不經意之間遺落的斑斑駁駁，留給了我們美好的猜想和記憶。據練市鎮鎮北許家橋出土的文物考證，早在五千多年前的新石器時代，這里就留下了人類繁衍生息的足跡；后來還在該鎮鐘家墩村發現了良渚文化遺址。出土的文化、豐富的史料記載無不顯示著遠古時代的練市，生態環境優越，氣候宜人，河水充足，土質肥美，自古就是“國之倉廩”。透過這黑色的土地，面對這潺潺的河流，我們可以想象，我們的先民在史前是怎樣用自己勤勞的雙手，幸福地醞釀著生活這壇美酒。
??????漫長的歲月，幾度的變遷，滄海變成了桑田，小橋流水，溪流縱橫，如水的江南流淌著美酒的醇香。練市鎮自古出美酒，其酒文化之源可追溯到秦朝。據古籍記載，秦時，境內烏巾、程林二氏善釀酒，秦始皇二十五年（公元前222年）改菰城縣為烏程縣，因二姓釀酒得名，故練市的酒文化也已有2300多年的歷史。在中國的歷史上，以釀酒人姓氏來命名一個縣城名實屬罕見。由此可見，其釀酒之風在當時是多么地盛行，而身處水鄉的我們的先民對酒水又是多么地迷戀。練市酒，在歷史的長河中，過濾了江南水鄉的塵俗，使平淡的生活在清澈中不乏激情，純粹中帶有詩意。
??????拂去歷史的塵埃，探尋練市的淵源，我們發現：練市在秦時就屬烏程縣管轄，名璉市，因鄉人購璉成市故而得名。三國時，吳國長史諸葛瑾在此設巡幕府，屢建奇勛，改璉市為巡幕鎮。據傳當時諸葛瑾率領駐璉市軍隊中所飲之酒就是當地生產的冬釀白酒（即為黃酒）。唐代湖州刺史崔元亮主持修筑連云塘，百姓為記其功德，又將鎮名改為連云鎮。宋太平興國七年（公元982年）朝庭為了財政稅源設酒坊于練市鎮以課稅，當時烏程縣東南十五鄉置歸安縣，練市屬歸安縣管轄。練市酒坊時為歸安縣七處酒坊之一，距今已有1000多年建酒坊的歷史。練市酒，在歷史的長河中慢慢地發酵，滋生著生命的因子，歷久彌香，芳香四溢。唐代詩人杜牧在《江南春》中曾寫到“千里鶯啼綠映紅,水村山郭酒旗風”，宋人王琪也曾在《望江南 江南酒》中盛贊道“江南酒，何處味偏濃。醉臥春風深巷里，曉尋香旆小橋東。竹葉滿金鍾?！本毷芯?，迷離了江南春光，也成就了富庶江南。
??????在浩如煙海的五千年文明中，帝王將相都跟酒結下了不解之緣。練市酒也在彌漫了江南情懷的記憶中，釀出了一個個神奇，演繹了一個又一個千古流傳的故事。據歷代湖州方志記載，諸葛瑾曾在今湖州東南部練市等地駐守，并設置巡幕府于練市鎮南的水北村（古名屠村，又稱屠澤），練市也曾一度以巡幕鎮為名。據傳，諸葛氏有祖傳的釀酒技術，所釀之酒色如琥珀，美味無比。東漢末年，建安十九年（公元214）夏，劉備、諸葛亮率兵攻奪四川。出征前，諸葛瑾從江東派人送來自釀水酒，諸葛亮即將水酒一一斟于關公、張飛等五虎上將。都說酒壯英雄膽，各路將領飲酒后領兵攻入巴蜀，旗開得勝，不日便奪取四川，劉備得以建立蜀漢政權。據此可知，諸葛氏釀酒之術在當時已自成一家。諸葛瑾在練市鎮設巡幕府期間，看到當地地理環境優越、糧食充裕、水質清冽，便在軍中教導士兵用稻米、小麥等原料釀酒。所釀之酒色如紅花，醇香撲鼻，酒性不如北方白酒般剛烈（即為黃酒），深得軍中士兵喜愛。諸葛瑾也常用此酒嘉獎和犒賞士兵。因練市屬江南水鄉，平時濕氣較重，軍中士兵和當地百姓也時常有風濕之癥發生，飲用此酒后，士兵和百姓氣血調和、面色紅潤、倍感精神，諸多病癥竟奇跡般消失。故此，諸葛氏釀酒之法就在當地流傳開來，至今在練市鄉間，仍有百姓用此古法釀酒者。在諸葛瑾的治理下，練市鎮田腴物豐、民風淳樸、百姓安居樂業。為紀念諸葛瑾的功績，當地百姓更奉他為土地神，尊稱“葛明王”，晉時就已建屠澤廟祀之，現存有明《元釋元澤屠村土地廟碑記》為證。正是這一杯交融著官民親情的水酒，成就了諸葛瑾與練市鎮的一段佳話。
??????另據民間傳說，明朝開國皇帝朱元璋竟因一杯練市酒而幸免于難，這在當地也廣為流傳。據說，當年朱元璋逃難到練市，因躲避元兵追殺，情急之下，不顧三九嚴寒，藏身于當地荃步橋下湍急冰冷的河水中，等元兵過后許久，才勉強爬上河岸。此時的朱元璋渾身上下濕淋淋，經寒風一吹，更是凍得不醒人事。幸好當地一家農戶途徑此地發現了他，善良的農戶立即把他背回家，生火熱水，用冬釀白酒溫燙后叫他飲用，用當地的絲棉被給他纏身，朱元璋這才慢慢恢復元氣，逃過一劫。朱元璋后來當了開國皇帝后，為了報答當地百姓對他的救命之恩，在練市鎮荃步村建造了報恩禪寺作為紀念。報恩禪寺至今猶在，香火鼎盛。
??????練市的酒猶如這江南水鄉的溪流，任你世事滄桑、風云變幻，仍在那里靜靜地流淌，慢慢地發酵，但亙古不變的是她的厚重和醇香；她又如一本厚厚的詞典，字里行間鐫刻著人們的勤勞和淳樸、孕育著生命和靈氣。古籍雖有“儀狄作酒” “杜康作酒”之說，但生于斯、長于斯的練市百姓深切地感受著這方水土、觸摸著它的血脈和精髓，讓流淌了千年的江南水以另一種生命煥發了光彩。練市系列黃酒生產的酒之肉——米，選用湖州地區盛產的優質糯米和粳米為主，尤以糯米為最佳，米質糯性強而粘，水分充足，所釀之酒醇厚綿軟，回味無窮；酒之骨——曲，選用本地產的優質紅皮小麥塊曲為糖化發酵劑，給練市系列黃酒帶來了彤澈的酒體特征和獨特的香味；酒之血——水，采用莫干山源頭水系河心水作為釀造用水，水質清冽甘甜，使得練市系列黃酒酒體澄澈，清爽甘甜；釀制基酒時間選用冬釀黃酒的最佳季節——立冬后、立春前，進行低溫發酵，延長發酵周期，使得酒性更醇、更綿；采用傳統手工操作工藝，以大甑蒸飯，用陶質缸作為前發酵容器，用陶質甏作為后發酵養坯的容器，再經陶質甏貯存若干年，深度保留酒體活性物質，再經科學組合勾兌而成。手工操作勞動強度更大，對釀酒師傅的經驗要求更高，但跟現代化機器操作相比，其好處是酒體口感更綿、回味無窮。練市系列黃酒生產用大甑蒸飯能減輕勞動強度，提高工效，大甑蒸飯直觀，易掌握飯的熟透程度和吸水程度，更能確保蒸好飯。陶質缸作為前期發酵容器，它的優點是透氣性好，易散熱降溫，又易防凍保溫，能保證達到低溫發酵的先決條件。用陶質甏灌坯養坯作為后發酵容器，能自然降溫，有效延長后發酵時間，能有效控制坯酒的升溫升酸，是確保能釀造出高品位基酒的前提條件。用陶質甏貯存能保證酒的呼吸透氣作用，有效的向酯化生香演變，為生產高檔年份酒奠定了基礎。所有的制作工藝延襲并保留了傳統手工操作的流程，回歸本源，崇尚自然。
??????練市的酒承載著太多的往古來今，也承載著太多的滄桑巨變。練市雖有悠久的歷史，但由于地處偏僻，遠離郡邑，陸路交通閉塞，交通運輸歷來以水道為主。主要靠京杭運河，杭申乙線流經練市，商業信息滯后，經濟發展緩慢。雖然練市酒在歷史的長河中芳香四溢，由于受交通、信息等因素影響，練市酒坊的生意主要依靠當地百姓的消費，規模不大。解放后隨著人民生活水平的提高，糧食的充裕，村鎮農戶自釀冬釀白酒進一步普及，練市酒坊更是生意蕭條，公私合營時進行了關閉。改革開放的春風使練市酒在新時代煥發了生機，靜默的發酵因子再次蓬勃了生命的激情。1985年3月練市酒廠得到重建，生產練市系列黃酒，1986年練市牌商標獲得批準注冊，練市牌系列黃酒得到了重新的開發和沿襲。2001年改制后為湖州練市酒業有限公司，2011年9月26日更名為浙江練市酒業有限公司。為了更好地開發練市系列黃酒，從2001年開始至今公司已先后申報了28只產品的外觀設計專利，已獲得批準23只。如今的浙江練市酒業有限公司已是占地面積近百畝，日投大米4萬多斤，年產黃酒超萬噸的規模企業，是古鎮練市的一張名片。近幾年來，公司在傳承古法釀酒的基礎上，不斷開拓創新，結合現代生物技術，加強科學管理，不斷研發新品種，積極開發低度酒，倡導健康飲酒。練市優黃、練市花雕酒、練市加飯酒、練市蟲草酒、練市老酒、富貴萬年等一系列新品黃酒一上市，就得到廣大消費者的認可和滿意，部分黃酒還出口到美國、澳大利亞、加拿大、日本等地，深受國外消費者喜愛。
??????光陰荏苒、斗轉星移。練市酒在傳承了千年的文化后，仍然是一脈清流，醇香依舊。在江南水鄉這塊充滿靈性的福地，在飄溢的酒香中，練市酒作為文化的使者，她將進一步蕩滌人們的心靈，締造新的傳奇……
|
