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?????浙江練市酒業有限公司位于江、浙、滬兩省一市交匯處，杭嘉湖平原中心地帶，太湖南岸之濱的南潯區練市鎮。南潯區屬湖州市管轄，物產豐富、交通便捷、人杰地靈，享有江南古鎮、魚米之鄉、絲綢之府的美稱，是人間之天堂。它北臨太湖，靠近蘇州；東臨嘉興，靠近上海；西臨湖州，緊靠安徽；南臨莫干山，緊靠杭州。京杭運河，湖鹽公路、申嘉湖高速，練杭高速均穿鎮而過，交通十分便利，屬上海二小時經濟圈內。公司占地面積近八十畝，年產黃酒超萬噸，每日投料大米4萬多斤，生產工藝先進，設備齊全，并具有幾千年釀酒歷史的文化傳承。近年來一直堅持以傳統釀造工藝為基礎，融合現代科學技術，不斷研究開發提升公司練市系列黃酒的產品檔次和品牌。產品的品種從原來的黃酒、白酒、藥酒、調味料四大系列二十多個品種逐步發展到現在的200多個品種，并有近三十個產品申請了外觀設計專利加予保護。
?????湖州南潯是一個文化禮儀之地，歷史文化底蘊深厚，屬江南名鎮。它的酒文化盛名于秦朝，境內溪流縱橫，水質優良，自古出美酒。秦時，境內烏巾、程林二氏善釀酒，秦始皇二十五年（公元前222年）改菰城縣為烏程縣，因二姓釀酒得名，當時練市屬烏程縣管轄名璉市，因鄉人購璉成市，故名璉市。三國時，吳國長史諸葛瑾在此設巡幕府，屢建奇勛，故璉市改為巡幕鎮。據傳當時吳國長史諸葛瑾率領駐璉市軍隊中所飲的酒就是璉市當地生產的冬釀白酒，故練市的酒文化有2300多年的歷史。據鎮北許家橋出土文物考證，早在五千多年的新石器時代，這里就留下了人類生息繁衍的足跡。唐代湖州刺史崔元亮主持修筑連云塘，百姓為記其功德，又將鎮名改為連云鎮。清光緒《烏程縣志》引晉顧長生《三吳土地記》，“烏程縣舊有程林氏、烏巾氏，秦時二家能釀美酒，逐名縣?！? 湖州酒進入華夏名酒之列，以冬釀白酒為勝，其聲名達于京都。據傳唐代，白居易有——“早飲湖州酒寄崔使君”名詩為證，（崔使君是唐長慶年間821—825年任湖州刺史崔元亮），詩曰：一搕扶頭酒，泓澄瀉玉壺。十分蘸甲酌，瀲滟滿銀盂。
?????捧出光華動，嘗看氣味殊。手中稀琥珀，舌上冷醍醐。
?????瓶里有時盡，江邊無處沽。不知崔太守，更有寄來無。
?????當時的冬釀白酒盛產于烏程，歸安，德清等縣。冬釀白酒以三白稱之，即：白米、白面、白水、新酒洌、陳酒醇。以小雪前后所釀最佳，稱小雪酒又名十月白，藏至次年色清味美。宋太平興國七年（公元982年）朝庭為了財政稅源設酒坊于練市鎮以稅課，當時烏程縣東南十五鄉置歸安縣，練市已屬歸安縣管轄。練市酒坊為歸安縣七處酒坊之一，距今已有1000多年的釀酒歷史。據民間傳說，當年朱元璋逃難到練市，因嚴寒冬季游過河到練市時渾身上下濕淋淋，有生命之危險。當時當地有一家農戶用絲棉被給他纏身，用冬釀白酒溫燙后叫他飲后，才慢慢恢復元氣。故朱元璋當了明朝開國皇帝后，為了報恩在他逃難落腳地練市，建造了報恩寺，作為留念，流傳至今。據康熙《湖錄》：“白酒有八月白、秋露白、十月白，過冬清數名，”“惟郡城溪流清洌，釀酒最佳，”冬釀三白酒在境內歷沿不衰。清時三白酒又名好酒。好酒煎熟后貯甕封泥，是為黃酒，黃酒中又有“狀元紅”“香雪”“加飯”“花雕”“善釀”等名目。直至清同治九年（1870），因“練”“璉”同音，才始稱練市。并于1912年烏程、歸安合為吳興縣，練市鎮屬吳興縣管轄。古鎮練市雖有悠久的歷史，但由于地處偏僻，遠離郡邑，陸路交通閉塞，交通運輸歷來以水道為主。主要靠京杭運河，杭申乙線流經練市，商業信息滯后，經濟發展緩慢。所以練市酒坊的生意主要依靠當地百姓的消費。解放后隨著人民生活水平的提高，糧食的充裕，村鎮農戶自釀冬釀白酒進一步的普及，練市酒坊生意蕭條，公私合營時進行了關閉。
?????我練市酒廠重新創建于1985年3月，2001年改制后為湖州練市酒業有限公司，2011年9月26日更名為浙江練市酒業有限公司。1986年練市牌商標獲得批準注冊，練市牌系列黃酒得到了重新的開發和沿襲，為了更好地開發練市牌系列黃酒，從2001年開始至今已先后申報了28產品的外觀設計專利，已獲得批準23只。
?????練市系列黃酒的主要原料采用湖州地區盛產的優質糯米、粳米為主，以糯米為最佳。添加以本地產的優質紅皮小麥塊曲為糖化發酵劑，用莫干山源頭水系的河心水作為釀造用水，并經傳統手工工藝操作精釀成練市系列黃酒的基酒。該基酒再經殺菌后用陶質容器封泥貯存若干年后，再重新進行組合勾兌成湖州練市系列黃酒。湖州地區土地肥沃，屬粘性土壤，河港密布，屬水網平原地帶，而氣候屬北亞熱帶季風氣候區，濕潤溫和，四季分明，最適宜水稻等糧食作物種植，而且種植的水稻質量最佳。湖州同蘇州、常州、嘉興等地同被稱為“國之糧倉”，有“蘇湖熟，天下足”之說。湖州更被視為“魚米之鄉，絲綢之府，文化之幫”之稱。所以要釀制成練市系列黃酒必須具備以下幾個條件：
?????其一，酒之肉——米，米以糯米為最佳。尤其是我們湖州地區生產的糯米，水份充足，顆粒飽滿，糯性強而粘，是有名的園糯，最適宜釀酒，是能否釀成好酒的根本，所以我廠生產的練市牌系列黃酒選用的就是當地產的優質糯米谷，脫殼后盡量除盡湖粉層和胚芽，提高糯米的精白度，增加吸水率，有利于蒸煮和糖化。
?????其二，酒之骨——小麥曲，小麥是制作麥曲的原料。小麥中含有豐富的淀粉和蛋白質，以及適量的無機鹽等營養成分，并有較強的粘延性以及良好的疏松性，適宜霉菌的生長繁殖，能產生較高的糖化力和蛋白質分解力，給黃酒帶來一定的香味成分。我們練市牌系列黃酒制作麥曲采用的小麥是當地產的優質紅皮冬小麥，顆粒飽滿，皮層簿，胚乳粉狀多的當年產紅色軟質小麥。一般以每年八月桂花蒸前后制曲最為適宜，也被稱作為桂花曲。
?????其三，酒之血——水，水是黃酒的主要成分。黃酒中水份達80%以上，黃酒生產用水量很大，每生產壹噸黃酒需耗水10—20噸，包括制曲、浸米、洗滌、冷卻、釀造和鍋爐用水等，用途不同，對水質的要求也不同。釀造用水是微生物對原料進行糖化，發酵作用的重要媒介，其質量好壞直接影響酒的質量和產量。黃酒釀造用水為來自山中的泉水以及遠離城鎮的上游河道的較寬闊潔凈的河心水或湖心水為最佳。我們生產的練市牌系列黃酒用水是根據這一要求，廠址選擇練市鎮南面上游，取水為莫干山源頭水系的河心水，再經過活性炭吸污處理和精濾而成，是上等生活飲用水（符合飲用水標準），為我們釀成優質練市牌系列黃酒基酒奠定了基礎。
?????其四，釀造湖州練市系列黃酒基酒的時間以立冬后，立春前為最佳。該季節氣溫低、雜菌少，是冬釀黃酒的最佳季節，有利于低溫發酵，延長發酵周期，便于貯存保管，是適宜生產長年份酒的必備條件。
?????其五，操作工藝是釀造湖州練市系列黃酒的基礎。湖州練市系列黃酒的基酒是采用傳統手工操作工藝，以大甑蒸飯，用陶質缸作為前發酵容器，用陶質甏作為后發酵養坯的容器，再經陶質甏貯存若干年后，再經組合勾兌而成。用大甑蒸飯能減輕勞動強度，提高工效，確保蒸好飯的前提條件。大甑蒸飯直觀，易掌握飯的熟透程度和吸水程度。陶質缸作為前期發酵容器，它的優點是透氣性好，易散熱降溫，又易防凍保溫，能保證達到低溫發酵的先決條件。用陶質甏灌坯養坯作為后發酵容器，能自然降溫，有效延長后發酵時間，能有效控制坯酒的升溫升酸，是確保能釀造出高品位基酒的前提條件。用陶質甏貯存能保證酒的呼吸透氣作用，有效的向酯化生香演變，是生產高檔年份酒的基礎。
?????由于我們在不斷總結傳統歷史釀酒技術的基礎上，采用了現代科學技術工藝生產出了具有地域特色的優質練市系列黃酒。該系列黃酒，以糯米為主，粳米輔之。用糯米釀成的黃酒，具有酒質醇厚，口感鮮爽等特點。同時我公司在生產成品練市系列黃酒過程中，采用的是出廠前“組合勾兌法”，把釀制的不同類型不同年份的基酒，分別貯存保管，根據不同品牌進行重新組合勾兌，形成不同產品檔次品種的連續性和一貫性。一般我們生產的黃酒基酒按類型分為干型、半干型、半甜型、甜型四類。我公司多年來特別重視半干型和半甜型基酒的生產。該兩種酒經過多年的貯存香、醇更明顯，口感更好，更能適應消費者。一般我公司貯存的黃酒基酒有一年、二年、三年、五年、六年、八年、十年、二十年之分，所以在推出不同年份，不同檔次的成品酒時，就用不同年份，不同批次，不同類型的基礎酒和比率進行重新組合勾兌，形成具有我公司自已特色的練市系列黃酒。該系列黃酒的總體特點是鮮、爽、香、醇、甜。該系列黃酒經過多年來的努力，已被不同層次的國內外消費者所接受，已形成了年產萬噸以上的黃酒生產規模，并具有明顯地域特色的產品。同時它的產品知名度在不斷上升。
?????目前練市系列黃酒產品已暢銷上海、浙江、江蘇、安徽、福建、江西等地區，并部分出口加拿大、澳大利亞等國。練市系列黃酒系列，近年來被有關部門給予了高度的評價；2003年獲得通過了ISO9001質量管理體系認證；同時被國家認證認可監督管理委員會批準頒發了“中華人民共和國衛生注冊證書”，2002年獲得了以中國產品質量協會頒發的“確認為2002年中國名優產品”，2003年練市牌系列黃酒被中國名牌產品市場保護調查所，中國中輕產品質量保障中心，分別評定為“中國知名品牌”；被中國社會調查所評定為“中國公認名牌產品”；并在上海市場優質酒評選活動中榮獲經典佳釀品牌和優秀品牌；2004年練市牌系列酒工藝被中華酒文化研究會評定為“中國酒文化科技成果一等獎”，并榮獲市名牌產品和市著名商標稱號。2005年練市系列黃酒(練市牌)被國家質檢總局核準為國家地理標志保護產品；2006年被評為市農業龍頭企業，同時練市牌黃酒系列榮獲中國十佳名優品牌，中國黃酒著名品牌；2008年練市牌系列黃酒被評為全國黃酒產品質量公正十佳品牌，中國消費者滿意名優特產品，并獲得浙江農博會金獎；2010年湖州練市酒業被浙江商務廳評為浙江老字號企業。
?????目前公司員工以“質量第一，顧客至上，不斷創新，追求完美”的質量方針和“以我為主，博采眾長，融合提煉，自成一家”的企業精神；以實際行動為振興中國傳統民族工業經濟而不懈努力。

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