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黃酒知識鏈接

如何辨別黃酒的真假好壞？
一般黃酒的生產要遵循“古遺六法”，即原料要好、酒曲要香、水要甘甜、釀酒器具要精良、浸米要干凈、火候要適宜。因此，品質高的黃酒應該是一種具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體的豐滿酒體，再加上其高出其他酒的營養價值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的風格。
1．看色澤：品質好的黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，無渾濁物。而渾濁不清、有雜質等為劣質產品。
2．聞香氣：優質黃酒氣味濃郁，清爽，醇厚，無異味； 而劣質的黃酒由于是用酒精等配制而成，沒有原料香味，有酒精、醋酸氣等雜氣。黃酒所具有獨有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種由米、麥曲本身以及發酵中多種微生物代謝產生的一種復合香。
3． 嘗味道：品質好的黃酒具有滋潤、豐滿、濃厚的口感，有甜味和稠粘的感覺；而假劣酒一般口味較淡、散口，用酒精配制的有較強的酒精味；而以次充好者則口味不清爽，缺少優質黃酒應有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
4． 試手感：這時一種較為直觀的方法，消費者可以倒少量酒在手心，感受它在手中的滑膩感來判斷此種黃酒是否加水勾兌過。在手感上，釀造的黃酒與勾兌過的黃酒之間有著非常明顯的不同。釀造的黃酒有十分強烈的滑膩感，干了以后非常粘手；而勾兌的黃酒觸手就是水的感覺。
5． 問廠史：儲藏陳年黃酒需要占用大量資金，沒有一定規模、建廠歷史和實力，無法生產高檔陳年黃酒，所以廠家的綜合實力很重要。
6． 看價格：如果黃酒是用純糯米釀造的，大概需要經過三、五年甚至更長時間的陳釀過程，成本較高，因此一般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需引起注意。

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