?
?????
黃酒知識鏈接
如何辨別黃酒的真假好壞?
一般黃酒的生產要遵循“古遺六法”,即原料要好、酒曲要香、水要甘甜、釀酒器具要精良、浸米要干凈、火候要適宜。因此,品質高的黃酒應該是一種具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體的豐滿酒體,再加上其高出其他酒的營養價值,因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的風格。
1.看色澤:品質好的黃酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,無渾濁物。而渾濁不清、有雜質等為劣質產品。
2.聞香氣:優質黃酒氣味濃郁,清爽,醇厚,無異味; 而劣質的黃酒由于是用酒精等配制而成,沒有原料香味,有酒精、醋酸氣等雜氣。黃酒所具有獨有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣,而是一種由米、麥曲本身以及發酵中多種微生物代謝產生的一種復合香。
3. 嘗味道:品質好的黃酒具有滋潤、豐滿、濃厚的口感,有甜味和稠粘的感覺;而假劣酒一般口味較淡、散口,用酒精配制的有較強的酒精味;而以次充好者則口味不清爽,缺少優質黃酒應有的清爽和醇厚,常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
4. 試手感:這時一種較為直觀的方法,消費者可以倒少量酒在手心,感受它在手中的滑膩感來判斷此種黃酒是否加水勾兌過。在手感上,釀造的黃酒與勾兌過的黃酒之間有著非常明顯的不同。釀造的黃酒有十分強烈的滑膩感,干了以后非常粘手;而勾兌的黃酒觸手就是水的感覺。
5. 問廠史:儲藏陳年黃酒需要占用大量資金,沒有一定規模、建廠歷史和實力,無法生產高檔陳年黃酒,所以廠家的綜合實力很重要。
6. 看價格:如果黃酒是用純糯米釀造的,大概需要經過三、五年甚至更長時間的陳釀過程,成本較高,因此一般不會很便宜,所以低價的陳釀黃酒需引起注意。
?
????????????????????????????? |